Mafe (Senegal)

Ingredienti : 500 grammi di carne di agnello o vitello; un barattolo di pasta di arachidi; 2 patate, 2 carote, cipolle, un barattolo di concentrato  di pomodoro, salsa di pomodoro olio, peperone rosso peperoncino e pepe; riso 500 grammi

Fare soffriggere olio cipolla e peperone. Aggiungere la salsa di pomodoro e la carne tagliata a spezzatino. Fare cuocere a fuoco lento finchè la carne non diventa dorata. Aggiungere acqua e la pasta di arachidi. Aggiungere le verdure, cipolle, peperoncino e pepe. Fare cuocere per circa mezz'ora

Servire con riso bianco

SAMSA (Tunisia)

Ingredienti: frutta secca (mandorle, pistacchi, nocciole) 100 gr per ciascun tipo; sesamo; burro 250 gr; fogli di brik 2-3 pacchetti (tipo pasta brik); zucchero a velo; olio per friggere ; zucchero 500 gr ; limone

per l'impasto: mettere nel mix la frutta secca e tritare tutto. Amalgamare il composto con lo zucchero a velo e un pò di burro. Tagliare a triangoli la pasta, bagnarla col burro sciolto, mettere al centro il ripieno e chiudere. Si possono fare forme di sigarette o triangolo. Cuocere fritto o al forno 

Sciroppo: 2 dosi di zucchero, acqua, succo di limone. Fare andare sul gas finchè il composto diventa denso. Metterlo sopra il triangolo ripieno e servire

Tajine el bey (Tunisia)

Ingredienti: 400 gr carne macinata; 400 gr di spinaci ; 400 gr di ricotta, 8 uova; una cipolla; formaggio grattuggiato; noce moscata ; sale e pepe

In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio extravergine d'oliva. Non appena diventerà trasparente, aggiungetevi la carne macinata e fatela rosolare. Quando la carne macinata sarà sufficientemente cotta, dividetela in tre parti. Raccogliete un terzo della carne macinata cotta in una ciotola ed unitevi tre uova, due cucchiai di parmigiano grattugiato, gli spinaci precedentemente lessati, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti.Distribuite il composto appena realizzato in una pirofila da forno precedentemente unta con dell'olio extravergine d'oliva. Infornate questo primo strato per 10 minuti a 180°C.Nel frattempo prendete un altro terzo di carne e riunitela in una ciotola con tre uova, tutta la ricotta, due cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaino di curcuma, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti. Riprendete la pirofila dal forno e distribuite il composto sullo strato di carne e spinaci già presente nella pirofila. Infornate per altri 10 minuti. Intanto prendete l'ultima parte di carne macinata ed amalgamatela alle ultime tre uova, al prezzemolo tritato,  ai due cucchiai di parmigiano e uno di groviera rimasti e a mezzo cucchiaino di curcuma; salate e pepate. Riprendete la pirofila e aggiungete l'ultimo strato. Rimettete ancora in forno e fate cuocere per 25 minuti a 180 gradi. Una volta cotto dividete il tajine in quadrotti e servite