Yoyos (biscotti tunisini)

Ingredienti:

300 g. di farina

3 uova

olio d’ oliva

olio di semi

80g. di zucchero a velo

1bustina di lievito per dolci

bicarbonato di sodio

sale

Per lo sciroppo:

250 g di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua distillata di rose

il succo di 1 limone

Sbattete le uova con tre cucchiai di olio d’oliva, sei cucchiai di zucchero a velo, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato; aggiungete la farina (tenendone da parte un cucchiaio) e impastate con le mani. Lasciate riposare una mezz'oretta la pasta nella terrina leggermente infarinata. Preparate lo sciroppo mettendo lo zucchero a velo in tegame a fuoco basso, quindi unite l’acqua di rose e il succo di limone e mescolate con un cucchiaio di legno. Stendete la pasta con il mattarello e ricavatene una sfoglia dello spessore di circa un centimetro e mezzo. Ritagliatela in dischi di sei centimetri di diametro (potete usare una tazza come stampo) e, con il bordo di un ditale, forate al centro di ogni disco di pasta, come per farne piccole ciambelline piatte. Tuffate i dischi di pasta, pochi alla volta, nell'olio  semi bollente e abbondante: scolate appena saranno gonfi e dorati. Passateli nella carta assorbente, poi immergete i dischi uno per volta nello sciroppo, sgocciolateli e sistemateli su un piatto di portata. Servite gli yoyos caldi, a piacere spolverando con noci, nocciole e mandorle tritate e zucchero vanigliato.

Papa Rellena (patate ripiene) del Perù

Ingredienti per 6 persone

un chilo di patate

una cipolla grande

2 pomodori

una scatola di tonno da 60 grammi

una vaschetta di olive snocciolate

due uova

olio di arachidi per friggere

sale, pepe, prezzemolo

Lessare le patate e schiacciarle. Condire con sale e pepe e formare delle palline.

A parte preparare il ripieno: tagliare la cipolla a quadretti piccoli, farla soffriggere e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi sale, pepe, tonno, prezzemolo e olive.

Preparare a parte un uovo sodo e poi tagliarlo a pezzi e aggiungerlo al ripieno.

Creare un buco nelle palline di patate e inserire il ripieno. 

Passare le palline nell’uovo sbattuto e infarinarle un po'. 

Infine friggere nell’olio.  

E servire...con un sorriso, come la nostra Ana Maria! 

Dolce di tapioca e cocco dal Brasile del Nord

Ingredienti:

2 scatole di latte condensato

300 gr di cocco grattuggiato

50 gr di burro

1 litro di latte

5 cucchiai di zucchero

Fare bollire il latte in una pentola e aggiungere gli altri ingredienti (una sola scatola di latte condensato, l’altra si tiene per la fine). 

Cuocere sul gas per circa 15 minuti circa, finchè il composto risulta piuttosto compatto. 

Mettere in una pirofila e fare raffreddare,

 Poi metterla in frigorifero per qualche ora. Infine aggiungere il latte condensato rimanente 

Servire, con un sorriso! Come la nostra Aline che ci ha presentato questa ricetta. 

;)

Riso alla cantonese, la ricetta di Rita, dalla Cina

Ingredienti
200 gr di riso
3 uova
una cipolla
una carota
100 gr di piselli
100 gr di prosciutto cotto a cubetti
olio
sale

Fare bollire il riso nell'acqua
Tagliare la cipolla, carota e prosciutto a cubetti. Sbattere le uova. Mettere 4 cucchiai di olio nella padella e quando diventa caldo mettere le uova sbattute. Aggiungere la carota e la cipolla e cuocere. Poi aggiungere i piselli e il prosciutto. Salare e spegnere il fuoco. Mettere di nuovo 3 cucchiai di olio in una padella e il riso scolato. Salare il riso. Unire tutto in un'unica padella e fare cuocere sul fuoco ancora per un pò.

Halva al semolino, dal Pakistan

INGREDIENTI:
250 GR di semolino,
 250 Gr di zucchero,
150 gr di burro,
1 ½ tazza d’acqua,
1 litro di latte,
6 uova, cardamomo, frutta secca, scaglie di cocco disidratato

Scaldate il burro e il semolino e mescolate a fuoco lento fino a che il composto diventi leggermente cremoso e il burro sia ben incorporato. A parte, mescolate il latte con le uova, aggiungete lo zucchero.  Quando il composto è ben mescolato, aggiungetelo al semolino e al burro sul fuoco. Mescolate bene per circa 15 minuti sul fuoco, finchè il composto non diventa bello denso.

 Incorporate i semi di cardamomo pestati, il cocco e la frutta secca. Servite il dolce caldo

Lobia (riso e fagioli), la ricetta di Mevish, dal Pakistan

Ingredienti:
500 gr di riso basmati,
Olio,
2 scatole di fagioli rossi da 400 gr l’una,
pomodoro,
150 gr di cipolla,
aglio, peperoncino, curry, coriandolo secco, zenzero

Riso: fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete il riso e cuocete per qualche minuto, poi scolate. Il riso deve essere al dente. Poi rimettete il riso scolato nella pentola e fate andare sul fuoco per qualche minuto aggiungendo un po’ di olio e sale.

Intanto preparate i fagioli: scolateli dalla scatola. In una pentola mettete 150 gr di cipolla tritata, fatela rosolare, aggiungete aglio e spezie e passato di pomodoro. Aggiungete i fagioli e fate andare sul fuoco per 10-15 minuti. Aggiungete un po’ di acqua.

Alla fine, aggiungete due bicchieri di acqua (facoltativo)  Coprite per 15 minuti. Aggiungete il coriandolo. Servite in un piatto insieme al riso bianco

Corso di cucina etnica

Torna il corso di cucina etnica per donne italiane e straniere. Una domenica al mese, da ottobre a febbraio, cucineremo insieme i piatti tipici dei diversi Paesi del mondo.
Iniziamo domenica 25 ottobre con alcune ricette dell'America Latina: Anna Maria del Perù e Aline del Brasile, insieme ad altre amiche latinoamericane, presenteranno e cucineranno alcuni piatti del loro Paese.  Il pomeriggio si concluderà con una merenda etnica.
Aspettiamo  donne di tutte le età e origini!

L'ingresso è libero. Non serve iscrizione. Ci saranno anche giochi per i bambini.

L'appuntamento è al Centro Il Girasole di via San Pietro 14 a Desio (vicino al comune e al palazzetto Aldo Moro).

Per info: desiocittaperta@gmail.com
333.6028331 Paola

"Japrak" involtini in foglie di verza, la ricetta di Fabiola, dall'Albania

Ricetta Perù salsa guacamole, ecco Anna Maria

Videoricetta - brigaderos brasiliani - dolcetti di cioccolato

Corso di cucina etnica, Aline racconta

Corso di Cucina Etnica, Fabiola racconta

Mafe (Senegal)

Ingredienti : 500 grammi di carne di agnello o vitello; un barattolo di pasta di arachidi; 2 patate, 2 carote, cipolle, un barattolo di concentrato  di pomodoro, salsa di pomodoro olio, peperone rosso peperoncino e pepe; riso 500 grammi

Fare soffriggere olio cipolla e peperone. Aggiungere la salsa di pomodoro e la carne tagliata a spezzatino. Fare cuocere a fuoco lento finchè la carne non diventa dorata. Aggiungere acqua e la pasta di arachidi. Aggiungere le verdure, cipolle, peperoncino e pepe. Fare cuocere per circa mezz'ora

Servire con riso bianco

SAMSA (Tunisia)

Ingredienti: frutta secca (mandorle, pistacchi, nocciole) 100 gr per ciascun tipo; sesamo; burro 250 gr; fogli di brik 2-3 pacchetti (tipo pasta brik); zucchero a velo; olio per friggere ; zucchero 500 gr ; limone

per l'impasto: mettere nel mix la frutta secca e tritare tutto. Amalgamare il composto con lo zucchero a velo e un pò di burro. Tagliare a triangoli la pasta, bagnarla col burro sciolto, mettere al centro il ripieno e chiudere. Si possono fare forme di sigarette o triangolo. Cuocere fritto o al forno 

Sciroppo: 2 dosi di zucchero, acqua, succo di limone. Fare andare sul gas finchè il composto diventa denso. Metterlo sopra il triangolo ripieno e servire